C'est au moment de l'apéritif quand le palais devient vierge que se révélent le mieux les arômes et les saveurs des Rivesaltes.
Amandes salées, pistaches, noix de cajou...toutes les graines et les noix subliment les arômes de torréfaction des Rivesaltes Tuilés et des Hors d'Âge.
Les mélanges de fruits secs et plus particulièrement de fruits exotiques s'harmonisent parfaitement avec les muscats.

Le melon au Rivesaltes est évidemment un classique. Accompagné de jambon cru, c'est par excellence, l'entrée de l'été.
Le vin idéal pour accompagner le foie gras doit être doux et puissant: comment ne pas penser aux Rivesaltes!

Les Rivesaltes, surtout s'ils sont vieux, adoucissent le goût puissant du Roquefort et des fromages à pâte persillée comme la fourme d'Ambert et d'autres bleus. Ils réveillent aussi l'acidité lactique des chévres secs et des vieux Cantals. Accompagné de pains aux raisins et d'un verre de Muscat, le Roquefort devient un désert!

En pays Catalan, on ne savoure pas une rousquille, une bugnete ou du touron sans un doigt de Rivesaltes.
Les arômes révèlent les tartes aux pruneaux et aux figues. Les tartes aux fruits rouges sont sublimées par les Rivesaltes rouges aux senteurs de framboises, de cassis, mûres et myrtilles. Les Muscats aux arômes de pêches, agrumes, mangues, menthes... enchantent la tarte au citron, les fruits frais et les entremets aux fruits exotiques ou aux fruits d'été.
Les desserts au chocolat ou au café associés aux Rivesaltes Hors d'Age vous offriront des sensations inoubliables.
Les Rivesaltes s'accordent aussi très bien avec les glaces et les sorbets: les Ambrés, avec leurs arômes de fruits secs, donnent la juste réplique aux glaces à la vanille, aux nois ou au caramel; les Muscats font merveille sur les glaces au miel et sur les sorbets aux fruits exotiques; les Rivesaltes rouges jeunes réveillent les saveurs des sorbets aux fruits rouges.